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<<   作成日時 : 2018/02/10 13:23   >>

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有名シェフの料理番組で視聴者の衛生観念低下の恐れ、研究



2/10(土) 9:30配信

The Telegraph


有名シェフの料理番組で視聴者の衛生観念低下の恐れ、研究

食材の下準備を進めるシェフ(2015年10月1日撮影、資料写真)。(c)AFP PHOTO / Yoshikazu TSUNO

【記者:Hayley Dixon】
 料理番組に登場する有名シェフの衛生観念の低さは視聴者に悪影響を与える恐れがある。このほど発表された研究結果で明らかになった。

 研究によると、視聴者がまねる可能性のある行為には、布巾で手を拭く、材料ごとにまな板を洗わない、塩やコショウを振る時に指先を使う、咳やくしゃみをしたり、皮膚を掻いたり髪を触ったりした後に手を洗わないといった基本的な衛生管理の誤りが含まれているという。

 研究を行ったドイツ連邦リスク評価研究所(BfR)のアンドレアス・ヘンゼル(Andreas Hensel)教授は、「例えば、卵や生野菜、肉などを触った後に常に両手をしっかりと洗い、異なる食材を切るたびにまな板を洗うことなどで食品が媒介する疾病から自分や他人を守ることができる」と語る。

 研究チームは、衛生管理の徹底具合を調べるため、人気料理番組100件を分析。その結果、50秒に1回のペースで誤りが確認された。最もよく見られたのは、汚れた手を布巾で拭いたり、まな板をその都度洗わずに再利用したりする行為だった。

 研究チームはさらに、2つの被験者グループに対し、異なる料理番組のビデオを見ながら手作りマヨネーズを使ったチキンサラダを作ってもらった。一方のビデオには推奨方法に従ったシェフが、もう一方のビデオには衛生観念の低いシェフが登場した。

 すると、模範的衛生管理が示されたビデオを見た人々は、そうでない人々に比べて、自分で調理する際に推奨方法に従う場面がより多く見られた。

 ヘンゼル教授は、「料理番組に見られる台所の衛生管理は、視聴者の衛生観念に影響する可能性があることが研究結果によって示された」「つまり台所の衛生管理をおろそかにするのではなく、その認識を深めることにより、料理番組は模範的役割を果たすことができる」と述べている。

 英国民保健サービス(NHS)は、調理する人は食品を手に取る前や、特に生ものを触った後には両手を洗うよう推奨している。

 鶏肉を含む生肉には、有害な細菌が含まれている恐れもあり、他の食品や調理台、テーブル、まな板、包丁などに付着すると菌が広がりやすいため、常に清潔にしておく必要がある。

 英食品基準庁(FSA)のデータによると、英国では毎年推定50万人以上が食中毒に感染しているという。その半数は鶏肉が原因と推定されており、次に多いのが野菜や果物、種実類で、牛肉とラム肉がそれに続く。【翻訳編集】AFPBB News




無造作な料理人が多い。
俎板や庖丁を、その都度、洗わないばかりか、
味見をしたお玉やスプーンを、そのまま平然と鍋に入れたりして。
指でソースの温度や味見をするのもシェフの習慣かもしれないし、
料理人を主人公にした外国映画にもよく出て来るが、
ジカにはやらないでほしい。
取り分ける時間がなく、一刻一秒を争うとしても、
味見には必然だとしても、私は、それなら、その遅くなった分、
まずくてもいい。
そんなことを言ってると美味しいものは食べられないよというなら、
たべられなくても我慢する。

いくら洗ったとしても、手や指は、調理中、
レンジの把手やいろんなところに触っているし、
洗ったばかりだとしても嫌だ。

(時間制限のある料理番組ということは解っているから、
すべてに、と、望むわけではないが、
差し替同様の省略のためというより、
単なる調理人の日頃からの癖に見える場合が気になるというわけです。)

それから、直接関係ないが、一つ鍋を一緒につつくなんていうのも、
一般的で普通のことのようだが、私的には信じられないことの一つだ。

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